🍂 La Bodega de Sabores – Carta de Otoño
En La Bodega de Sabores, nuestro pequeño restaurante en Graus, trabajamos cada plato con una dedicación absoluta, apostando por una cocina honesta, elaborada y centrada en el sabor. Quienes buscan dónde comer en Graus encuentran aquí una propuesta diferente: recetas cuidadas, producto seleccionado y una forma de entender la gastronomía donde prima la calidad.
Esta carta reúne algunos de los platos más representativos de nuestra cocina, desde los entrantes templados hasta los arroces melosos y los fondos tradicionales que elaboramos cada semana. Todo está preparado en una cocina pequeña pero detallista, donde cada elaboración se cocina al momento para respetar al máximo el producto.
Si estás buscando un sitio tranquilo, acogedor y con una cocina de nivel en la Ribagorza, esta selección es la mejor manera de descubrir por qué tantos visitantes recomiendan La Bodega de Sabores como uno de los lugares imprescindibles para comer en Graus. Una pequeña empresa, un gran restaurante.
🥗 Entrantes
Mini-tosta Puente Nuevo.
Con mermelada de tomate rosa, cebolla caramelizada y lomo de sardina ahumado — 11,00 €.
Descripción:
Un bocado aclamado por nuestros clientes, donde tradición y sabor se encuentran en un equilibrio impecable. La dulzura del tomate rosa y la cebolla caramelizada abraza la intensidad del lomo de sardina ahumado, creando una combinación fina y memorable. Una propuesta que refleja el carácter gastronómico de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus con calidad y disfrutar de una cocina sincera, cuidada y con identidad propia.
Alérgenos:
🌾 Gluten · 🐟 Pescado · 🍋 Sulfitos · 🥜 Trazas de frutos secos
Tartar de salmón.
Tomate, alga wakame, jengibre sushi, filete de sardina curada, pimienta rosa, mahonesa de arándanos, mahonesa de wasabi y helado de apio
— 13,50 €.
Descripción: Foto
Una propuesta que combina frescura marina y matices vegetales en armonía perfecta. El salmón aporta untuosidad, el wakame suma profundidad y la sardina curada introduce un contraste preciso que realza cada bocado. La corona de helado de apio añade un guiño aromático y sorprendente. Un plato distintivo de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina creativa, cuidada y con identidad propia.
Alérgenos:
🐟 Pescado · 🥚 Huevo · 🫘 Soja · 🍋 Sulfitos · 🌱 Apio · 🥛 Lácteos · 🦐 Trazas de crustáceos/moluscos · 🌾 Gluten
Carpaccio de tomate.
Con vinagreta de cítricos, bouquet de lechugas y helado de albahaca — 12,00 €.
Descripción:
Un entrante fresco y luminoso en el que el tomate laminado aporta suavidad y pureza, acompañado por una vinagreta de cítricos equilibrada que realza su aroma natural. El bouquet de lechugas añade ligereza y textura, mientras que el helado de albahaca introduce un matiz herbal sorprendente y elegante. Una elaboración que refleja la sensibilidad culinaria de La Bodega de Sabores y que destaca dentro de la gastronomía de Graus por su frescura y personalidad.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🍋 Sulfitos
Ensalada de queso de cabra.
con nueces caramelizadas, mermelada de tomate, pan tostado, dados de tomate, medallón de queso de cabra, salsa de queso y Módena — 12,00 €.
Descripción: Foto
Una ensalada cálida y equilibrada donde el queso de cabra aporta cremosidad y carácter, acompañado por la dulzura de las nueces caramelizadas y la mermelada de tomate. Los dados de tomate refrescan el conjunto, mientras que la salsa de queso y el toque de Módena redondean una combinación armoniosa y muy gustosa. Una propuesta que encaja con la línea culinaria de La Bodega de Sabores y que se reconoce dentro de la cocina de calidad que ofrece Graus a quienes buscan sabores cuidados y con personalidad.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🥜 Frutos secos · 🍋 Sulfitos · 🌾 Gluten
Ensalada templada.
con perdiz escabechada, arilos de granada, pimienta rosa, buque de lechugas y pistachos caramelizados — 13,50 €
Descripción:
Una ensalada templada llena de matices, donde la perdiz escabechada aporta profundidad y suavidad, mientras los arilos de granada añaden frescura y un toque jugoso. La pimienta rosa realza el conjunto con un aroma delicado y el bouquet de lechugas aporta ligereza. Los pistachos caramelizados cierran el plato con un contraste crujiente y sutilmente dulce. Una combinación que expresa la sensibilidad culinaria de La Bodega de Sabores y que se integra de forma natural en la cocina de calidad que distingue a Graus por su autenticidad y cuidado del producto.
Alérgenos:
🥜 Frutos secos · 🍋 Sulfitos
🌾 Arroces y Platos de Temporada de La Bodega de Sabores
Arroz cremoso de setas y foie.
Arroz carnaroli, mezcla de setas, escalope de foie, cebolla, ajo y caldo de setas — 17,00 €.
Descripción:
Un arroz que abraza la esencia del monte y la cocina de temporada. La mezcla de crema de leche y parmesano aporta una untuosidad profunda, mientras el caldo de setas potencia cada matiz aromático. Las setas salteadas aportan textura y un perfume terroso que despierta el paladar. El foie, fundiéndose suavemente sobre el arroz caliente, regala ese toque elegante y sedoso que convierte el plato en un bocado memorable.
Una elaboración donde se reconoce el sello de La Bodega de Sabores: sabor intenso, técnica fina y carácter propio dentro de la gastronomía de Graus.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🍄 Sulfitos (en las setas según proveedor) · 🧀 Lácteos por el parmesano
Risotto de setas y gambas.
arroz carnaroli, mezcla de setas, gambas, parmesano, nata liquida y crema de trufa — 14,50 €.
Descripción: Foto
Un risotto meloso y lleno de carácter, donde la suavidad del arroz abraza el perfume profundo de las setas y la elegancia de la trufa. Las gambas aportan un toque marino que equilibra el plato con frescura y delicadeza, mientras que la crema de trufa envuelve cada bocado con un aroma envolvente y sofisticado. Un plato que refleja la cocina cuidada y sincera de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus disfrutando de sabores intensos, armoniosos y con personalidad propia.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🍤 Crustáceos · 🍚 Sulfitos (presentes de forma natural en setas y fondos)
Risotto de setas y carabineros.
Arroz carnaroli, mezclum de setas, nata liquida, parmesano, jugo de carabineros, cebolla, puerro y carabinero — 19,50 €.
Descripción:
Un risotto de carácter profundo donde el jugo del carabinero, extraído y trabajado con delicadeza, se integra en el arroz para aportar intensidad marina y un color natural que anuncia sabor. Las setas añaden aroma y textura, mientras la cremosidad del risotto envuelve el conjunto con elegancia. Remata el plato un carabinero grande en su punto, que corona la elaboración y aporta un golpe final de sabor auténtico. Una propuesta que muestra el nivel gastronómico de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y descubrir una cocina cuidada y con identidad propia.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🌾 Gluten (trazas posibles en arroz/derivados) · 🦐 Crustáceos · 🍄 Sulfitos (naturales en setas y fondo)
Arroz caldoso de bogavante.
Arroz carnaroli, bogavante fresco, fumet de marisco, mézclum de verduras, sofrito de cebolla y ajo, tomate rallado y toque de pimentón — 24€.
Descripción:
Un arroz cremoso que expresa la esencia pura del mar. El bogavante, trabajado con precisión desde el sofrito hasta su integración final en el caldo, aporta una profundidad aromática que envuelve cada grano de arroz carnaroli. El fumet —elaborado a partir del propio bogavante y sus corales— da cuerpo y brillo natural al caldo, mientras que el sofrito de verduras, tomate y ajo construye la base de sabor que sostiene el conjunto. El resultado es un arroz meloso, intenso y elegante, coronado con las piezas del bogavante en su punto exacto. Una elaboración que refleja la cocina cuidada de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de un plato con identidad, técnica y sabor auténtico.
Alérgenos:
🦐 Crustáceos · 🍷 Sulfitos (naturales en fondo/sofrito) · 🌾 Gluten (trazas posibles en el arroz o pimentón según fabricante)
Canelón de ossobuco de ternera.
Carne del ossobuco de ternera, setas, fondo de carne, brandi, bechamel con setas y crema de trufa— 16,50 €.
Descripción: Foto
Un plato de cocina lenta y precisión, donde el ossobuco de ternera se guisa durante horas hasta alcanzar una melosidad profunda y llena de matices. Las setas aportan aroma y un fondo terroso que eleva el relleno, compacto y jugoso. El canelón se cubre con una bechamel suave trabajada con trufa, que aporta un perfume elegante y envolvente sin ocultar el sabor de la carne. El gratinado final añade un punto dorado y delicado que remata una elaboración cálida, intensa y muy representativa de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina cuidada, honesta y con identidad propia.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🌾 Gluten · 🍄 Sulfitos (naturales en setas y fondo)
Flor de alcachofa con jamón y parmesano.
alcachofa natural, parmesano rallado, fondo de española con anchoas trituradas y lonchas de jamón — 13,50 €.
Descripción:
Una elaboración limpia y elegante donde la alcachofa natural se trabaja hasta abrirse en flor, mostrando su ternura y su sabor vegetal más puro. El fondo templado de anchoas aporta profundidad salina y umami, que se equilibra con la intensidad aromática del jamón trabajado en caliente. El parmesano rallado termina el conjunto con un toque lácteo y afinado, creando un contraste que realza cada pétalo de la alcachofa. Un plato que refleja la sensibilidad culinaria de La Bodega de Sabores, perfecto para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina honesta, cuidada y con identidad propia.
Alérgenos:
🐟 Pescado (anchoas) · 🐷 Lactosa/derivados (parmesano) · ❗ Posibles trazas de sulfitos (vegetales y jamón curado)
Huevos rotos de corral con jamón, foie y crema de trufa,
Huevos de corral, jamón y virutas de foie — 15,50 €.
Descripción:
Un plato cálido y goloso donde los huevos de corral, rotos en el momento, crean una yema sedosa que abraza cada ingrediente. El jamón aporta un punto salino y aromático que contrasta con la profundidad de la crema de trufa, mientras que el foie funde suavidad y untuosidad, elevando el conjunto a una mezcla intensa y redonda. Un bocado reconfortante y lleno de carácter, perfecto para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina honesta, cuidada y con identidad propia en La Bodega de Sabores.
Alérgenos:
🥚 Huevos · 🥛 Lácteos · 🌾 Gluten (trazas posibles) · 🍄 Sulfitos (naturales en fondos aromáticos)
Crujiente de brandada de bacalao
Pasta filo, compota de manzana, cebolla confitada, brandada de bacalao — 14,50 €.
Descripción: Foto
Un bocado fino y equilibrado donde la suavidad de la brandada de bacalao se acuna dentro de un crujiente ligero que aporta contraste y textura. La compota de manzana introduce una nota afrutada y sutilmente ácida que realza el conjunto, mientras la cebolla caramelizada aporta profundidad y un toque goloso que armoniza cada capa. Un entrante que refleja la sensibilidad gastronómica de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y descubrir una cocina cuidada, sincera y con personalidad propia.
Alérgenos:
🐟 Pescado · 🥛 Lácteos · 🌾 Gluten · 🍎 Sulfitos (naturales en la manzana)
🍖 Carnes y Caza
Civet de Corzo.
Carne de corzo, vino, verduras, y especias — 20,00 €.
Descripción:
Un guiso de profundidad y carácter, elaborado a fuego lento para respetar la nobleza del corzo y extraer toda su esencia. La reducción de vino tinto aporta un dulzor elegante y un matiz balsámico que abraza la carne, mientras las verduras de fondo y las especias de monte crean un caldo oscuro, sedoso y lleno de matices. Cada bocado es un guiño a la cocina tradicional bien hecha, afinada con técnica actual y sensibilidad.
Un plato que refleja la identidad culinaria de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una gastronomía honesta, cuidada y con sabor a territorio.
Alérgenos:
🍷 Sulfitos · 🥕 Apio (en el fondo de verduras)
Carrillera de cerdo al oporto.
sobre cebolla caramelizada y parmentier de patata — 17,50 €.
Descripción:
Una elaboración melosa y profunda donde la carrillera de cerdo, cocinada lentamente hasta alcanzar una textura que se deshace con suavidad, se apoya sobre una base de cebolla caramelizada que aporta dulzor y equilibrio. El parmentier suave de patata envuelve el conjunto y aporta una cremosidad que armoniza cada bocado, haciendo que el plato fluya con elegancia y sabor. Una propuesta que refleja el carácter cálido y cuidadoso de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina honesta, reconfortante y con identidad propia.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🍷 Sulfitos (naturales en la cocción y fondo)
Carrillera de ternera al Pedro Ximénez.
carrillera, vino tinto, verduras, vino px y especias — 19,00 €.
Descripción:
Una elaboración clásica elevada a su mejor versión. La carrillera de ternera, melosa y cocinada lentamente hasta deshacerse al toque del tenedor, se impregna del dulzor profundo y aromático del Pedro Ximénez, dando como resultado una salsa brillante y sedosa que envuelve cada bocado. La reducción, trabajada con calma, potencia los matices de la carne y crea un equilibrio perfecto entre intensidad, suavidad y perfume. Un plato cálido y reconfortante que refleja la esencia de La Bodega de Sabores, ideal para quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina honesta, cuidada y con identidad propia.
Alérgenos:
🍷 Sulfitos · 🥛 Lácteos
Entrecotte de ternera
carne de ternera la plancha con guarnición, patatas a lo pobre y segunda guarnición — 18,50 €
Magret de pato a la pimienta verde.
con compota de manzana, nata, brandi, fondo de española y frutos rojos — 21,00 €.
Descripción:
Un plato de carácter refinado donde el magret de pato, marcado a la plancha para mantener su jugosidad natural, se potencia con una salsa de pimienta verde cremosa y aromática. La compota de manzana aporta dulzor y acidez equilibrada, creando un contraste perfecto que realza cada bocado. Una elaboración que muestra la personalidad culinaria de La Bodega de Sabores y que encaja a la perfección con quienes buscan dónde comer en Graus y disfrutar de una cocina cuidada, elegante y con identidad propia.
Alérgenos:
🥛 Lácteos · 🍎 Sulfitos (naturales en reducción y fruta)
🐟 Pescados de temporada.
Calamar a la plancha sobre crema de patata Violeta y tinta del calamar.
calamar, pure de patata violeta, tinta de calamar y picada de ajo y perejil — 19,50 €.
Descripción: Foto
Calamar fresco con el contraste elegante de la patata Vitelotte y la intensidad de su propia tinta, acompañado de una picada clásica de ajo y perejil que realza el sabor sin cubrirlo.
Alérgenos:
🦑 Moluscos (calamar y tinta de calamar)
Campana de almejas y gambas a la marinera.
almejas, gambas, pimentón, vino blanco, ajos, perejil, maicena y AOVE— 19,50 €.
Descripción: Foto
Almejas y gambas salteadas en una salsa marinera tradicional, con un fondo suave de vino blanco, ajo y perejil que potencia el sabor del mar sin invadirlo.
Alérgenos:
🦐 Crustáceos (gambas)
🐚 Moluscos (almejas)
🍷 Sulfitos (por el vino blanco)
Gambas al ajillo del señorito.
Gambas, ajos en lonchas, cayena, vino blanco y AOVE — 14,00 €.
Descripción:
Gambas salteadas a fuego vivo con ajo laminado y un toque de guindilla, para conseguir una salsa intensa y aromática que mantiene todo el sabor del mar. Un clásico preparado con mimo y técnica.
Alérgenos:
🦐 Crustáceos (gambas)
🌶️ Picante suave (guindilla)
🍷 sulfitos
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